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3D打印食品 ,是噱头还是机遇?

来源:振宗联盟 更新时间:2016-08-23 浏览量:911

3D打印技术严格来说不是一项“新”技术,从1986年美国科学家开发了第一台商业3D印刷机,到现在已经整整30年。虽然3D打印在高端制造、航空航天、医疗、科研、珠宝首饰等方面应用广泛,但毕竟因为技术门槛过高,所以市场相对有限。

3D打印是近几年才开始逐渐走入消费级市场。国家领导人习近平主席、李克强总理多次在重要场合提及3D打印,越来越多的资本和人才涌入3D打印行业,让我们身在其中的创业者明显感觉到行业热潮来临。

2016年以前,3D打印行业还是以销售3D打印机为主和围绕3D打印衍生出来的教育、培训及相关市场需求。与此同时,3D打印尝试向食品、陶瓷、珠宝等领域拓展,其中食品因为最贴近生活,获得较多关注。

食品3D打印在消费升级背景下应运而生

食品3D打印机,是一款可以把食物“打印”出来的机器。它使用的不是普通打印机的墨盒,而是把食物的材料和配料预先放入容器内,再输入模型,余下的烹制程序会由它去做,输出来的不是文件,而是真正可以吃下肚的食物。

早期食品3D打印就由政府支持的研究机构开发。据荷兰媒体2012年10月23日报道,食品3D打印机在埃因霍温举办的一个展会上首次亮相,引起诸多食品厂商和普通民众的兴趣。2013年美国国家航空航天局(NASA)并决定研发可以打印披萨的3D打印机,以改善宇航员的膳食水平。

此后的两年内,部分企业开始尝试食品3D打印领域的商业化探索。2014年年初,行业巨头3DSystems公司曾经与著名巧克力品牌好时合作,开发了全新的食物3D打印机,可以支持巧克力、糖果等零食打印。然而这些色彩绚烂的打印糖果造价不菲,其食品3D打印业务发展的并不顺利,2016年年初传言关掉消费级3D打印市场。与此同时,一家英国公司Chocedge,已经研发出巧克力边打印机。

2015年9月份德国知名的糖果制造商Katjes用3D打印技术开启了“神奇糖果工厂”。

此后,各种类型的食物打印机开始出现,然而始终没有推广和普及开来。

2015年开始,国内也有部分公司开始尝试推出食品3D打印机,由于材料的限制,食材较为单一,通常为巧克力和面糊类产品。食品3D打印机虽然在一定程度上能够满足大家猎奇心理,却没有发挥实际的价值。

3D打印技术已经出现30年了,食品3D打印机为什么最近几年才出现?根本原因是消费升级。随着社会发展,人们收入的稳步提升,大众消费结构也有着相应的升级,人们的饮食生活从原先的温饱生存型逐步转向享受型、体验型的消费形式。所以重享受、重个性化、重体验,将会是当下甚至未来的主要消费人群。而3D打印则为个性化、体验式饮食提供了一种全新的遐想。

食品3D打印将如何影响人们生活?

烹饪历史是伴随人类发展历史的,如今食品工业已经是相当成熟,为什么还需要3D打印技术?食品3D打印将如何影响人们生活?

在我看来,食品3D打印技术能够实现部分传统工艺不能或不愿做的事情。

首先,食品3D打印技术能够做出传统工艺难以达到的造型效果。传统食品工艺造型依靠模具,而模具限制了食品的造型,例如镂空和不规则形状。3D打印的分层制造、一体成型则极大的拓展了造型丰富程度。

其次,食品3D打印在小批量定制上更具经济和效率优势。食品工厂的流水线生产通过标准化大批量生产降低成本,无法满足中小批量的定制需求。而3D打印不会浪费物料,速度也更快,甚至可以根据每个人需求私人定制,这是传统工艺无法想象的事情。3D打印技术让中小批量的需求得以释放,以去年中秋为例,时印科技将第一次尝试应用于月饼生产,定制月饼一经推出便反应热烈。不到一个月便接到数十万订单,被迫提前停止。客户以中小企业居多,也不泛阿里巴巴、银乐迪、香港商会等大公司和单位。

未来,3D打印深入结合食品领域则有更多的想象空间:通过3D打印改变食品内部组织结构,使食物质地的松软,容易咀嚼吞咽、高效吸收;通过3D打印数字化制造,精确营养配比,均衡日常膳食等等。

理性看待食品3D打印机

前不久,关注3D打印的朋友被这样一则新闻刷屏,英国伦敦全3D打印餐厅即将开业,餐厅里的所有食物都是由3D打印技术制成的,不仅如此,餐桌、餐椅、餐具等也是通过3D打印技术制成。人均消费则高达2000人名币左右,更有媒体直言,花2000元吃一顿浆糊。

本人并不太看好这种模式,因为它把食品3D打印技术与普通消费割裂开来,让人望而生畏。我们是要发挥食品3D打印技术的优势就好,还是标新立异,甚至有必要连餐桌、椅子和餐具都全部采用3D打印完成?新技术要与现有的业态想融合才能焕发生机。

那我们应如何理性的看待食品3D打印技术?

由于3D打印技术以往多用于航空等高科技产业,加上媒体的片面宣传,一般消费者对于食品3D打印机有着过高的预期,例如认为食品3D打印机“无所不能”“无中生有”,似乎可以打印一切,代替厨房和厨师。

食品3D打印有着固有的优势,但作为一个新兴领域的细分行业,还存在许多明显的不足。

一是可以打印的食材极其有限。因为3D打印对于材料的要求非常高,所以专机专用。在食品方面,除了有限的材料例如巧克力,没有可以直接打印的。时印科技在开发的时候就针对这些行业难题,今年推出其首款可打印多种食材的机器Shinnove-S1,可以打印巧克力、饼干、糕点、糖果和酱类等五大类十多种口味的食材。但是这些食材远远不够丰富,也是接下来时印科技努力的方向。

二是3D打印机的操作相对复杂。3D打印机以往被用于工业用途,所以操作相对复杂。此外还有较为专业的设计和切片软件,使得一般消费者望而却步,阻碍了食品3D打印机的推广和普及。为此,时印科技注重交互体验,在新一代设备上采用了模型库、手绘涂鸦和图片打印等多种体验方式。未来食品3D打印机将朝着更加智能化、傻瓜式操作,就像电磁炉、电饭煲一样简单。

正是由于这些不足,部分消极悲观人士认为食品3D打印机是噱头。这是低估了科技发展的速度和对新事物过于苛刻,食品3D打印机毕竟短短数年的时间。时间倒回15年,恐怕连马云自身也不敢想象互联网会如此快速的发展和如此程度的影响普通人的生活。电脑也从过去的庞然大物和专业操作到现在成为现代生活的必备工具。我们有理由相信,3D打印技术也会迎来一个爆发式发展。

食品3D打印领域机遇

对于食品3D打印技术乐观,我们来探讨存在哪些机遇。上面讲到食品3D打印具有快速成型的优势,可以和现有传统食品工艺的大规模制造形成很好的互补。因此,我认为食品3D打印技术在消费级和企业级都存在机会:消费级市场的个性化定制与企业级大规模定制。目前时印科技已与教育、烘焙、咖啡馆、西餐和食品工厂等领域巨头达成合作。

而对于行业内而言,笔者认为有一下方面供参考:

1.食材研究。

到目前为止,可以成功打印出30多种不同的食品,主要有六大类:糖果(巧克力、杏仁糖、口香糖、软糖、果冻); 烘焙食品(饼干、蛋糕、甜点);零食产品(薯片、可口的小吃);水果和蔬菜产品(各种水果泥、水果汁、蔬菜水果果冻或凝胶);肉制品(不同的酱和肉类品);奶制品(奶酪或酸奶)。发达国家在这食材研究是暂时领先的,国内创业者可以结合国人饮食习惯和烹饪技巧做深度开发。

2.造型设计

设计让3D打印有价值,3D打印实现好的设计。食品3D打印技术大大激发了人们对食品造型的想象力。具有设计能力的创业者可以从食品造型设计入手,创造出前所未有的视觉体验。

3.特殊人群市场

欧盟发起了一项专门针对老人或者吞咽困难者的3D打印食品项目,将使用食物3D打印技术来创建适合老人的营养膳食,多数老人有咀嚼困难,3D打印可以让食物质地柔软同事保持原本的造型。此外,创业者还可以针对糖尿病患者提供无糖食品、挑食儿童提供其喜好形状的营养食物等等。

转载自:3D打印在线

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